调和细切的鱼肉，春季用葱，秋季用芥子酱。调和细切的大肉片，春季用韭菜，秋季用蓼菜。凝固的脂肪用葱来调味，油用薤xiè来调味。牛羊猪三牲要掺入食茱萸，用醋来调味，其他动物用梅酱调味。鹑羹、鸡羹、蒸鴽ru，都要用蓼菜搀和。鲂鱮xu可以蒸着吃，小鸟可以烧着吃，野鸡可以或蒸或烧或做羹来吃，这三种动物的调味只用芗草，不用蓼菜。
不吃幼鳖，吃狼肉要去掉它的肠子，吃狗肉要去掉狗肾，吃狸要去掉它的正脊，吃狗肉要去掉屁股，吃狐要去掉狐头，吃鱼要扔掉肠子，吃鳖要去掉。因为这些不为都对人体有害。吃肉要剔骨去筋，所以叫做脱。吃鱼要刮去鳞片，所以叫做作。枣子容易沾尘土，吃时要擦净，所以叫做新。栗子容易生虫，吃的时候要挑拣，所以叫做选。桃子毛多，吃的时候要拭去它的毛，所以叫做掸。吃山楂、梨子时要去掉它的核，所以叫做钻。
牛经常夜里鸣叫的，它的肉一定恶臭；羊毛稀少而且有的毛纠结在一起，它的肉一定膻味重；狗的大腿内侧无毛而且走动急躁的，它的肉一定有臊味；鸟的羽毛暗淡无色而且叫声沙哑，它的肉一定绘有腐朽的臭味；猪的眼老是向着远处看而且上下睫毛相交的，它的肉一定腥味重；马是黑色脊背而且前腿有杂毛的，它的肉一定如缕姑般臭。尾巴不足一手握长的小鸟，不能吃。鹅尾、天鹅、猫头鹰的肋侧薄肉、鸭尾、鸡肝、鹅肾、鸭的脾脏和小肠、鹿胃，这些部位都对人体有害，所以不能吃。
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