陈屿点点头。
“技术的事，您能帮忙吗？”
“我能帮你找专业的人。”郑教授说，“省农科院有个食品加工研究所，里面有几个做鱼丸的专家。我帮你联系一下。”
“设备的事呢？”
“设备我可以帮你选型，联系厂家。”
“市场的事，我自己来。”
一个星期后，郑教授带了一个人来基地。
那人四十多岁，戴眼镜，看起来很斯文。
“陈老板，这位是省农科院食品加工研究所的张建国研究员。”郑教授介绍。
“张研究员，您好。”陈屿伸出手。
“陈老板，您好。”张建国跟陈屿握了握手。
三个人坐下来，张建国开始讲鱼丸加工的技术。
“鱼丸的制作，说复杂也复杂，说简单也简单。
关键是三个环节：选料、打浆、成型。”
“选料，要选新鲜的鱼肉，最好是草鱼或者鲢鱼。去皮去骨，只取鱼肉。”
“打浆，要把鱼肉打成浆，加入淀粉、蛋清、盐、糖、味精等辅料，搅拌上劲。
这个过程很关键，打得好，鱼丸有弹性。打不好，鱼丸散架。”
“成型，就是把鱼浆挤成丸子，用温水定型，然后煮熟或者蒸熟。”
张建国说完，看着陈屿。
“陈老板，你听懂了吗？”
“听懂了。”陈屿说，“但光听懂不行，得实际操作。”
“那当然。”张建国笑了，“我可以帮你培训工人，还可以帮你设计生产线。”
“需要多少钱？”
“技术咨询费五千块，培训费两千块，生产线设计费三千块。一共一万块。”
陈屿想了想。
“行。”
张建国在基地待了一个星期，培训了十个工人。
工人们从选料开始学，去皮、去骨、打浆、搅拌、成型、煮熟、冷冻，每个环节都练了很多遍。
第一批鱼丸做出来，陈屿尝了尝。
口感不错，有弹性，有鱼香味。
“张研究员，这个水平能上市吗？”陈屿问。
张建国尝了尝。
“可以。但有几个地方可以改进。
第一，盐放多了，有点咸。第二，淀粉少了点，弹性不够。第三，鱼香味不够浓，可以加点鱼肉提取物。”
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