鱼子酱、鹅肝酱、松露号称是法国美食中的“三大天王”，享有极高的美誉。
其中的松露，以昂贵的价格、稀有的产量、奇异的气味还有西方美食界对它的极致赞美，给这种实际上并不起眼的东西披上了一层亮丽的光环。各种各样的人群都试图来解释‘松露到底是什么？’。古代的希腊人认为松露是秋雨伴着雷电而生的植物，古代的罗马人却认为热、雨、雷电引起土地生病长茧而长出松露。到十八世纪后。欧洲人才知道松露只不过是地下生长的一种菌类。但是，有一些人经过研究。不同意把它归为蘑菇一类的东西。甚至有人认为它不属于植物。翻看西方各国某些权威字典里对松露的解释，有的说是‘具有特殊气味的植物’有的说是‘无根茎的蘑菇’‘与众不同的根茎’，而有个最离奇的解释是‘具有动物特性的矿物质植物’，这简直是自相矛盾的解释。
松露生长在地下，不见阳光，黑乎乎的一块。松露的生长条件比较苛刻。适合的宿主树、土壤、和较独特的气候条件。这种宿主树最常见的是橡树、栎树、榛子树、松树等，松露的菌丝在某些树种的根部共生形成菌根，最后长成松露。松露一般生长在地下八厘米到三十厘米处。大部分在秋季生长旺盛，冬季成熟。最适宜的土壤为石灰岩为主发育形成的土壤。弱碱性，土壤疏松透气。春季需要充足的雨水，夏季需要干热且有适当雨水，冬季气温要降到零度。地中海北部地区就拥有上述的条件。所以，世界三大产区都位于这一带。法国的普罗旺斯、意大利的皮埃蒙特地区、西班牙北部地区。所以，因为适合松露的生长需要的条件苛刻，这样的地区不多，松露的产量自然不高。
食用的时候，松露的独特香气有个很特别的现象，那就是几乎每个人都有自己的看法。有人描叙它的香味高贵，像麝香、花粉、薄荷，有人又说它像蒜、小葱、草皮、木块，还有人形容它霉味、晶液、臭袜子等等极其怪异的气味。
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