“想要做出绍兴臭豆腐，至少需要一年的时间。”智能淡淡的说。
周松一脸懵逼。
hat？
一年时间？你在逗我么？逼我飙英文？没错，这些人似乎都不在意时间，但是一年，不要闹了，那三个老头的青春不多了。
“智能，你在开玩笑么？一年时间，一年时间我可以成家立业了。”周松无奈的说。
“所以需要主人准备好，发功。”
“我不是法师，我只是一个厨师。”周松义正言辞的说。
“主人还记得和金南珠对战时候的情景么？”智能悠悠道。
周松眼神一闪，随即明白了智能的意思。
“可是，一年时间就送通过内力增加重重功效，以我现在的实力也未必能够做到，上一次做泡菜，我还是有点吃力的，这一次，鬼知道需要多少内力？”
周松摇着头并不确定自己可以做到。
“而且，要是晕在这里的话，我会很尴尬的。”
“相信自己。”
在周松一连串的不自信之后，智能只是鼓励了一下。
“这鼓励，会不会，太草率？”周松苦笑了一下。
“对于任何臭豆腐来说，卤汁都是关键所在，而对于绍兴臭豆腐来说更是如此，也许其他臭豆腐的种类还靠着卤汁和豆腐本身，但是绍兴臭豆腐百分之七十的成败全部都在卤汁上。”
智能立马开始了自己的教学。
周松无奈的叹息了一声，只能全神贯注的学习着。
臭卤的制作技术下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
制原卤：按配方将当季的鲜料，这里主人要特别注意不包括鲜草菜。洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水，如有笋汁汤则可以直接代替冷开水。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
“我的天，这刀功是要逼我怎样？”
周松长叹一口气，亚历山大。
自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
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