等到食客往饸饹摊上一坐，点出要荞面或者麦面的，要不要放辣子，摊主就会很麻利地抓起一把饸饹放在碗里，用勺子把事先熬制好的料汤里舀了浇进去，再扣了碗筚出去，如此反复地回上三五次，等饸饹完热透了，再浇一些汤，放上韭菜和辣椒，就热腾腾地给食客端了过来。
铜川北关的饸饹好吃，就好吃在筋道上，吃在嘴里有弹性，你得费一点劲咬住扯一下，才能咬断它；铜川北关的饸饹好吃，还好在它的汤好喝，虽说有一点咸，但是这种用老料熬出来的汤味道很香很厚重，加上汤上面漂着油花儿，让你吃了饸饹，不由得也要把汤给喝完了。
正因为铜川北关的饸饹有这么些好处，所以对一向爱吃饸饹的我来说，只要一到北关，就必要到北关桥头的“食品一条街”去吃饸饹。
铜川北关饸饹的香味儿，还能在人的记忆中沉淀下来，等你不一定什么时候想起它来，就会产生一种欲望：“走，到北关吃饸饹去！”
而羊肉饸饹是陕西渭南地区的一种特色面食，做法简单又比较美味。
制作方法以荞麦为主，加上红油辣子的羊肉汤和肉，是渭南地区极为特色的美食。对于很多在外的朋友回家都会去吃上一碗香喷喷的羊肉饸饹。
羊肉饸饹有鲜嫩的羊肉做辅料，味道独特。在陕西渭南地区韩城那一块的城乡婚礼，孩子过满月都做羊肉饸饹作为早餐。
还有一种吃法，是凉拌的。压好的荞面饸饹，配着新鲜的黄芥末酱，再加上酸爽的醋，美味的油泼辣子，有的人还会放些香菜提味，拌匀即可。
秦俏俏记得夏天的时候，家里经常买些荞面饸饹一调，在熬上一锅绿豆稀饭，就当做晚饭了。
而到了冬天，时常就是做一顿热腾腾的冒饸饹，吃的人从里到外暖洋洋的，消食之后就可以美美的睡一觉。
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