女主她不想吓人_最新章节106.第一百零六章

    特别的日子，来点特别的美食。

    这道美食，应该是本文提到的第一个菜名吧。

    小天使们中秋节快乐！

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    纸包鸡 - 梧州传统节庆美食文化的第一道菜、广西手信编辑词条修改义项名

    纸包鸡，梧州传统美食。据考证，纸包鸡起源于清代，在梧州民间始创。自清代咸丰年间起，被列为梧州府府台宴请宾客的主菜。民国初年，梧州北山脚下同园环翠楼，掌厨师傅在选材、配料、刀工、调味、火候等方面，对纸包鸡的制作技艺作了全面提升，酒楼从此名声大振、客似云来。

    传统的纸包鸡制作技艺，是精选本土农家散养三黄鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。

    2014年，纸包鸡制作技艺有了进一步创新，一改以往的隔纸浸炸烹饪法为酱烤烹饪法。同年，“梧州纸包鸡制作技艺”项目入选梧州市非物质文化遗产名录。

    基本信息

    中文名称

    纸包鸡

    分类

    粤菜

    原主产地

    中国广西梧州

    文化定位

    中国当代著名文化学者肖健

    文化寓意

    梧州春节节庆美食文化的第一道菜

    文化特色

    名扬海内外，被誉为“中国一绝”

    目录

    1名家考证

    2梧州市非物质文化遗产

    3文化发展的三个时期

    4文化定位的学术剖析

    5文化发展的三次腾飞

    6风味特点及制作方法

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    编辑本段

    名家考证

    中国当代著名国学家、文化学者肖健为纸包鸡作文化定位，权威认定，纸包鸡堪称梧州传统节庆美食文化的第一道菜!俗语有云”无鸡不成宴”，在中国，大凡节庆、喜庆筵席，以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。随着时代的发展，纸包鸡更打破了以往美食范畴中”食在梧州”必须”来梧州食”的传播地域局限，发展成为美食中的”广西手信”，充当了梧州本土美食文化产业发展引领者的角色，对”梧州手信文化”的发展起到重要的示范、带动、提升作用!纸包鸡进入”酱烤时代”，制作技艺和风味系列食品的创新，使得纸包鸡的文化内涵得到了丰富、文化外延得到了拓展、品牌价值得到了提升。

    据肖健考证，纸包鸡传世150年，起源于清代，在梧州民间始创。自清代咸丰年间起，被列为梧州府府台宴请宾客的主菜。民国初年，梧州北山脚下同园环翠楼，掌厨师傅在选材、配料、刀工、调味、火候等方面，对纸包鸡的制作技艺作了全面提升，酒楼从此名声大振、客似云来。1983年，北京人民大会堂举办全国烹饪美食大赛，梧州名厨陈北水先生应邀参赛，纸包鸡名扬京华，赢得了”中国一绝”的美誉!2012年，美食界知名人士林艳光，首创保鲜便携装麦劲堡纸包鸡，使传世150年的梧州特产纸包鸡发展成为美食中的”广西手信”，领潮梧州本土美食文化迈进产业化发展的崭新时代!2014年，林艳光创立新粤西楼，对纸包鸡制作技艺作了进一步创新，一改以往的隔纸浸炸烹饪法为酱烤烹饪法，使纸包鸡进入”酱烤时代”。2014年，”梧州纸包鸡制作技艺”项目入选梧州市非物质文化遗产名录。

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