把选好的牛肉剔筋去膜，切成厚片，捶成肉浆。置肉片在平滑的青石板上，用木槌边捶边翻动。用力均匀，快慢适度，过快则其热不散，易成腐渣，食之无味。肉浆以用手抓起放下，肉不粘手为度。
再把肉浆移置大瓦钵，加入水、盐、胡椒粉、味精适量，制作者叉开五指，插入肉浆中，顺同一方向不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使水分与调料均匀；然后把整团肉浆掀起，在钵中摔打，连续十几次，以把肉浆拉开，能自动收缩为度，以增加肉蛋的脆度。
把锅中水烧至温度五十度之后，一只手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，另一只手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中。把锅水加温至微沸，待肉丸浮起，捞放容器中。
明珺正好看了一场别出生面的肉丸现场制作，老板还当场表演了一番把肉蛋（煮熟）扔在地上，让它蹦起老高的表演。
和闻名遐迩的潮|汕牛肉丸、牛筋丸以及港岛的濑尿丸比起来，正宗的肉蛋也毫不逊色。
明珺还破天荒地尝了一下炒田螺，其实明珺的家人倒是一个个都喜欢炒田螺这玩意，每年的中秋佳节，朗朗月色底下，桌子上总少不了炒田螺这道菜，但明珺从来不碰，就是觉得要用牙签将里面的螺肉叉出来，费事。
现在在异乡，可能是孑孑一人，形单影只，见到田螺肉，突然想起了和亲朋好友在一起的热闹，鬼使神差地萌生了要尝一尝炒田螺的味道。
广（GX）西人爱吃田螺，也很会吃田螺，因为得天独厚的地理位置与气候等条件，这里出产先上好的大田螺，和明珺在广府见到的那种小小的炒田螺有些区别。
敲掉螺尾煮熟，将猪肉、木耳等配料剁成馅酿入田螺内，再和鸡肉、螃蟹一同下锅煮熟，加上红彤彤的辣椒丝。
用砂锅装着，黑色的田螺壳一个个蜷缩着，冒着腾腾的热气，据说营养丰富，味美鲜甜。
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【3|2018.3.4】
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